克罗地亚甜点食谱

50一步一步的食谱,224.页,500图片&专家烘焙技巧

通过安德里亚Pisac-19注释-2016年2月10日

克罗地亚的香肠,这个国家的超级食物。它以各种各样的口味来庆祝正宗的小规模生产。它使不起眼的泡菜变得高贵,充满了温暖的面包和对热葡萄酒的赞美。

这是最精彩的部分每一个烧烤还有冷盘的主菜。它悬挂在人们的阁楼上,是为了从风中获得额外的风味,但它也悬挂在圣文森特节的葡萄藤上,以确保良好的葡萄收成。

克罗地亚香肠萨格勒布说真的
斯拉沃尼亚的圣文森特节——用香肠祝福葡萄藤

克罗地亚香肠以一种单一的、可识别的阴茎形状完成了这一切。如果你超越它的味道,你会发现在克罗地亚香肠不仅仅是一种食物。没有一个国家的节日或文化习俗没有它,甚至在日常表达和歌曲中都有它的特点。

它对性的暗示非常明显:可以傻笑。但是克罗地亚香肠还藏着其他王牌:它说的更多这个国家有很多面孔比其他任何食物和饮料都重要。

所以如果你真的想了解世界上最受欢迎和最有前途的目的地,准备迎接克罗地亚香肠吧。即使你是素食主义者,也请继续读下去!

克罗地亚香肠:我们国家身份的基础

#克罗地亚香肠是最好的

吹嘘自己的香肠并不是克罗地亚人独有的。英国人对他们的香肠和土豆泥赞不绝口,西班牙人则用他们的西班牙辣香肠就像他们曾经用武力殖民一样成功。德国人不会让你离开柏林除非你吃了他们的currywurst。

几乎没有一个国家不试图用香肠来证明自己的优越性。这是好的。为了讨论这个话题,让我们同意克罗地亚香肠是世界上最好的。为什么?因为克罗地亚人这么说。

#克罗地亚香肠是最古老的香肠

让我们来看看为什么克罗地亚香肠是最好的。一个克罗地亚人说,首先,这是传统。我们的祖宗向他们的祖宗学习,又向他们祖宗的祖宗学习。这个食谱从来没有写下来,而是作为家族财富代代相传。当很多家庭用同样的方法做香肠时,你得到的是当地特色,比如kulen一种辛辣多肉的大香肠Kulen是在斯拉沃尼亚和巴拉尼亚生产的。

克罗地亚香肠萨格勒布说真的
斯拉夫尼亚香肠拼盘与肯德。图片来源:mimichael Tomic

这种长着帝王模样的宽香肠深受全国人民的喜爱。它最近获得了欧盟的保护地位,所以克罗地亚人终于得到了他们的香肠主权。

#克罗地亚香肠是最纯的

最著名的克罗地亚肉类品牌Gavrilović从1690年开始就保留了香肠的传统。他们1891年的冬季腊肠甚至还用红、白、蓝三色的丝带系上。但说到纯度,小规模生产和家养动物是关键。

这就是微型制作的亮点:每个家庭都在制作自己的香肠。即使是没有农村联系的城市人,有时也会和朋友们组队,在家里买肉做香肠。如果做不到这一点,总会有客人把它们作为礼物带来。类似于咖啡比如,拜访朋友时带上自制的香肠是增进感情的好方法。

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刚做香肠。图片来源:mimichael Tomic

#克罗地亚香肠是最高档的

没有匆忙的克罗地亚香肠。时间意味着质量,我们都知道,当我们被迫等待某样东西时,它的价值就会上升。

聪明的乡村屠夫知道,强行喂猪不会得到好的香肠。肉里充满了水,大批量生产的香肠很快就会变质。在克罗地亚家庭经营的农场里,动物按照自然规律生长。甚至当它们变成香肠的时候,它们也不着急。在伊斯特里亚,干腌香肠需要长达30天的时间。在这段时间里,它们的表面覆盖着白色的霉菌,这增加了一层美味的味道。

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Istrian香肠干腌。图片来源:蒂姆Ertl

#克罗地亚香肠最有内涵

我从来都不喜欢英国香肠。在我看来,在香肠里放面包屑是不对的。英国人可能会因为食谱中减少了肉类而感到自豪,但如果香肠不是肉,那它还有什么意义呢?

克罗地亚香肠除了肉,几乎没有其他成分。香料,是的。剩下的是裹在肠子里的纯肉。没有比这更实质性的了。至于口味的变化,克罗地亚人会吃其他类型的肉,比如鹿肉或野猪,从不吃苹果或其他“荒谬的”蔬菜。松露是允许的!

对于克罗地酒,素食香肠是矛盾的。

克罗地亚香肠复兴了这个国家

#形状很重要

世界各地的皇帝和国王都通过建造方尖碑来庆祝他们的胜利。你知道方尖碑长什么样子吗?当然,香肠。没有什么能像一个竖立的硬物一样升上天空来合法化国家的权力。

打个比方,国家是一个男性的实体,每个男人都想要世界上最好的香肠是很自然的事。没人听说过哪个国家吹嘘自己有最好的小麦或南瓜。

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圣文森特节的香肠

#克罗地亚香肠受精

现在充满了阴茎隐喻的力量,克罗地亚香肠在生育仪式中扮演着重要的角色。下次当你参观神奇的萨格勒布出现,问问自己为什么每个小吃摊上都有香肠。不下雪的时候,就像香肠。我们吃它们是为了感谢旧年带给我们的果实。然后我们吃更多的让新的一年知道我们需要另一个富有和快乐的一个。

在斯拉沃尼亚,在圣文森特节这天,人们会把香肠挂在葡萄藤上,以庆祝丰收。洒上红酒和圣水。它工作吗?我不知道。但是就像黑客帝国里的男孩说的“Neo,我相信”和Neo的表达一样,你也可以尝试。如果你相信香肠,香肠就会带来好运。

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圣文森特节的香肠仪式

克罗地亚香肠维持着男女之间的秩序

在生育问题上,男人和女人的角色从一开始就没有改变过。与其他家务职责可能重叠和交换位置。但对于香肠这个比喻来说,情况并非如此。

在克罗地亚,自制香肠总是由男性制造。他们磨练,创造食谱并将它们填充成形。女性始终清洁肠道,并确保他们准备好收到填充物。

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男人做香肠。图片来源:mimichael Tomic

#克罗地亚香肠很珍贵

好的香肠很珍贵,因为它不能永远保存。并不是说它很快就会爆炸。但是正如阳刚是年轻的一种表现,香肠也总是很快就会用完。

克罗地亚语中甚至有一句谚语可以说明这一点:“ima dana više nego kobasica”(日子比香肠还多)。这意味着腊肠通常会在晚春时吃完——比秋季的新一批腊肠制作要快得多。与普通人的生活相比,这意味着成熟往往是,可悲的是,少香肠。当然,不是每个人都适合!

克罗地亚香肠是一种生活方式

克罗地亚香肠教会人智慧

继续以香肠为基础的谚语,让我们记住这个著名的奥托·冯·俾斯麦的谚语。法律就像香肠,最好不要看到它们被制作出来。

真的很棒的智慧是人们如何制作香肠。为了使用较低级肉,它们用香料混合并给予它崇拜的形状。肉类难以与猪里脊肉一样相同的品质,但香肠的隐喻力量不仅仅是弥补它。

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油炸熏香肠。图片来源:mimichael Tomic

#克罗地亚香肠和中间路线

将佛陀的中道教义与香肠联系起来可能是不恰当的。但听我说完。这位伟大的圣人教导我们,以同样的方式接受我们的喜欢和厌恶,这是通往觉悟的道路。

在克罗地亚的香肠世界里,有一种新的潮流,就是尽可能地减少食谱中的脂肪。当然,瘦和健康是流行的。但不是香肠。因为脂肪,我们最害怕的敌人,是防止香肠变坏的东西。它保存了它,这样它的生命力才能持久。你不喜欢生活的矛盾吗?

所以,如果你喜欢吃香肠,可以在冬天来拜访我们。11月是你见证世界上最美味香肠制作过程的绝佳时机。如果你觉得肉吃多了,那就好好享受这些丰富的隐喻吧。没有什么比我们自制香肠的文化更能体现克罗地亚人的心态了。

萨格勒布克罗地亚香肠搜索队:

寻找kulenOPG Matijević和泽甘特(Zigante)的伊斯特里亚松露香肠。它们都可以在Preradovićeva街6号的Natura Croatica商店找到。

现在就交给你了——让全世界都知道克罗地亚香肠是最棒的!分享这篇文章,这样我们就可以和西班牙人竞争了西班牙辣香肠和德国人currywurst!
当地人说,克罗地亚香肠是世界上最好的。所以要真正了解克罗地亚人的心态,你需要深入了解香肠的文化。

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  1. 非常棒的文字,谢谢,所以我是这样做的:
    2公斤bijeli špek
    1公斤juneći但是
    5公斤中血球
    11公斤svinjska plećke
    4公斤斯温斯基
    češnjak u toplu vdu pa zaliti Tom vodom, minimalno slatke paperke I soli (ipak Po afinitetu), upotrijebiti crijeva 34-36
    Dimiti 3 puta, sušiti na buri 1 mjesec, gubitak cca 30%, probajte, vrhunske su,

    1. 哇,伊万,谢谢你。各位,这是克罗地亚香肠的第一道菜:
      2公斤高脂肪培根
      1公斤牛里脊
      5公斤肉质意式烟肉
      猪肩肉11公斤
      4千克猪腰
      大蒜,甜椒粉,盐,肠子34-36(我真的不知道那意味着什么:-))
      抽3次,在bura风里干治30天-他们是极好的!

      1. 顺便说一下,你可以在像比拉这样的购物中心买到。
        成本:每公斤5欧元的最终产品,加上大量的工作

        我在谷歌上花了两天的时间来寻找我们能接受的最佳食谱,这不是斯拉沃尼亚的东西(红色香肠),除了看起来更像kranjska香肠的颜色,烟树是非常重要的…
        事实上,斯科斯......

  2. 读了这篇文章后,我馋得直流口水;现在我要做香肠了,别找借口了!不过说‘有时冒烟’倒也不错——是哪种木头呢?(就像Ivan说的,这本身就是一门科学……)我会选苹果或樱桃,但这是我必须要做的……

  3. 哇,克罗地亚和国内美食是什么文章和广告。但是,这不是全体文章解释了香肠的主要克罗地亚文化的主流。重要的是要强调,克罗地亚的每个地区都有自己类型的香肠,其中一些是非常偏心的:卢瓦尼尼克斯从Šibenik的香肠,你应该在Šibenik和它周围尝试,因为食谱被保存在屠夫和居民中的大部分秘密Šibenik里维埃拉;Istrian Sanage Shout仅在Istria中尝试,如其他地方,他们会更少假装;Češnjovke(大蒜)香肠是典型的萨格勒布邻里和Zagorje。在每个小镇你来到当地节日时,都会有一种“消防员香肠”,大多是用芥末,捣碎的土豆和德国泡菜煮沸的“消防员香肠”,这是一种低质量的香肠。但是是强制性的每个派对和庆祝活动。

    1. željko,非常感谢您的洞察力才能停下来。你的提示非常有帮助。这篇文章更像是香肠的文化传记,这就是为什么它采取广泛的方法。我肯定必须用区域特定的香肠种类写一个

  4. 安德里亚,这对一个外国人来说很有趣!
    我想让你尝尝Gostionica Purger, Petrinjska 33里的kravavica。我有将近40年的“Blutwurst”的经验,我尽可能地尝试它,但Purger真的是最好的一个!昨天晚上我吃了这两个月来的第三次…据说这香肠是由旅馆老板的女人每天新鲜做的,关于她母亲的收据。
    快点,克拉维卡只在11月到2月提供

    1. Hi Thomas, thanks for stopping by and leaving such an insightful comment With the blood sausage (krvavica), you either love it or hate it. I was never really a fan, but maybe Purger recipe changes my mind

  5. 哇,这篇文章简直是x级的。然后你说有竖立的物体指向天空(是的!),然后我向下滚动,看到了几根刺穿在尖刺上的香肠(不……)

    不错的读物,我从没想到克罗地亚人对他们的香肠如此自豪。

    弗兰克(bbqboy)

    1. X-rated? I thought the allusions were kind of handled softly
      我希望你下次来克罗地亚的时候能尝尝香肠。只要问问当地人的建议,你就会知道克罗地亚对香肠的狂热程度有多高!

  6. 哇!我爱香肠…但是有很多地方可以吃到它们,我觉得我发现了一个特别的地方。谢谢你的建议。作为一个旅游博主,我总是在寻找这种类型的灵感。

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